各种节日，大家围桌聚餐、大快朵颐。

但有一种病，专门藏在美食里，悄悄找上门——它就是食源性疾病，也就是我们常说的“吃出来的病”。

根据世界卫生组织WHO的数据：

全球每年近1/10的人会因为饮食不洁生病，每年造成42万人死亡，5岁以下儿童是负担最重、最危险的人群！在我国，真实发病数远高于报告数。很多人拉肚子、肠胃不适，自己吃药就扛过去了，没有就医，形成大量隐性病例。所以，把好“入口关”，就是守护全家健康的第一道防线。

简单说：

通过食物进入人体的细菌、病毒、寄生虫、毒素等，引起的感染或中毒，都叫食源性疾病。它可不只是普通的“拉肚子”，严重时会发烧、脱水、剧烈腹痛，甚至危及生命。这些“坏东西”，最爱藏在饭菜里。

致病原因主要分4类：

01生物性因素（最常见、最主要）

细菌：沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等。大多因为食物存放温度不当、久放变质大量繁殖。

病毒：诺如病毒、甲肝病毒等。诺如高发期：10月—次年3月，最爱在家庭、聚餐等人群聚集场所爆发，传染性极强。还有寄生虫、霉菌等。

02化学性因素

亚硝酸盐中毒、违规添加剂、农药残留等。

03物理性因素

食物中混入异物、杂质等。

04动植物天然毒素

发芽土豆、未煮熟四季豆、发红的甘蔗等，本身就带有天然毒素。它们是这样“溜”进你身体的，被污染的动物、不干净的水、土壤、带病的操作人员，都可能是源头。再通过污染的食物、餐具、双手，一口吃进体内，人就生病了。

儿科重点提醒

孩子肠胃娇嫩、免疫力弱，比成人更容易中招。同样一盘菜，大人没事，孩子可能上吐下泻、高烧脱水。诺如、沙门氏菌，是儿童急性肠胃炎最常见元凶。孩子一旦持续呕吐、腹泻、精神差、尿量减少，就是脱水信号，一定要及时就医，不要自行硬扛。

守住舌尖安全，记住这几点：

生熟分开，餐具勤消毒，肉类、海鲜、蛋类彻底煮熟，剩饭菜彻底加热，不吃变质食物，饭前便后、做饭前认真洗手。少给孩子吃生冷、凉拌、外卖凉菜。孩子呕吐腹泻别大意，警惕脱水，及时就医。

吃得热闹，更要吃得安全，守护全家，从“舌尖上的安全”开始！